T5, 03 / 2020 9:56 sáng | helios

VIETLE COFFEE CO.,LTD HÒA THẮNG, BUÔN MA THUỘT, ĐĂK LĂK 0917881898 – 0869269006 ROR…? Rang cà phê theo đường cong “S” 3 Nguyên tắc vàng rang cà phê NỘI DUNG I) LÝ THUYẾT (1 ngày) 1) Về cà phê nhân sống (Green coffee beans) 2) Lý thuyết về rang cà phê cơ bản đến chuyên […]



VIETLE COFFEE CO.,LTD
HÒA THẮNG, BUÔN MA THUỘT, ĐĂK LĂK
0917881898 – 0869269006
ROR…?
Rang cà phê theo đường cong “S”
3 Nguyên tắc vàng rang cà phê
NỘI DUNG
I) LÝ THUYẾT (1 ngày)
1) Về cà phê nhân sống (Green coffee beans)
2) Lý thuyết về rang cà phê cơ bản đến chuyên sâu:
I) Máy rang Cà phê:
I) Rang cà phê:
1) Tại sao chúng ta rang cà phê
2) Tính chất hóa học của cà phê nhân sống
3) những thay đổi vật lý trong quá trình rang
4) Tính chất hóa học trong rang cà phê
Thay đổi thành phần hóa học
Phát triển của Acid suốt quá trình rang
Phát triển mùi vị (aroma)
Phản ứng Maillard và Caramel hóa
Thành phần Caffein
5) Truyền nhiệt trong rang cà phê
Sự đối lưu (convection)- Dẫn truyền (conduction) và Sự bức xạ (Radiation) truyền nhiệt giữa các hạt với nhau.
Sự truyền nhiệt và đường dốc nhiệt độ (đường cong nhiệt độ Curve temp)
Truyền nhiệt và khối lượng trong hạt cà phê
Truyền nhiệt và độ ẩm
6) Rang cà phê theo đường Cong “S” ( “S” Curve) ****
Nhiệt độ nhả (Drop temp – DT)
Điểm xoay ( Turning point – TP)
Lần nổ thứ nhất ( First crack – FC):
Lần nổ thứ hai (Second crack – SC)
Phát triển rang (Roast Development – RD):
Nhiệt đô nạp lần cuối (End heat- EH)
Nhiệt độ kết thúc (End temp- ET)
Tốc độ tăng (Rate of Rise- RoR) ****
7) Quá trình rang cà phê​
Ảnh của đường cong “S”
Giai đoạn sấy khô (drying phase)
Giai đoạn giữa
Giai đoạn FC
Giai đoạn SC
Thời gian phát triển rang (development time)
Điều chỉnh lửa (heat)
Điều chỉnh gió
8) Lên kế hoạch cho một mẻ rang​
Khối lượng mẻ rang (batch size)
Cài đặt khí đối lưu
Điều chỉnh khí: Tỷ lệ nhiên liệu
Charge temperature (nhiệt độ nạp)
Thiết kế máy rang
Khối lượng Mẻ rang
Mật độ hạt: đối với kích thước hạt nhất định, nó đòi hỏi nhiều năng lượng hơn để xâm nhập vào trong sâu hạt cà phê. Đốt nóng hơn thích hợp cho hạt cà phê đặc biệt có mật độ dày
Cỡ hạt (beans size): một hạt lớn hơn có khoảng cách từ bề mặt tới lõi xa hơn, xuyên qua một lớp hạt lớn đòi hỏi nhiều năng lượng hơn.
Phương pháp xử lý hạt cà phê
Thời gian rang dự kiến
Xác định thời gian rang
9) Ba Nguyên tắc vàng cho người rang cà phê mới và chuyên nghiệp
10) Đo lường kết quả
11) Rang mẫu & Cupping (cup test)
12) Bảo quản cà phê rang
13) Lựa chọn máy rang cà phê
#vietlecoffee #kienthuccaphe #dayrangcaphe

V.V…

Tham Khảo chuyên mục khác:
Dienmaytot.net
Điện tử điện lạnh
Máy tính

Bài viết cùng chuyên mục